單項(xiàng)選擇題糖甜味的大小稱為糖的()。
A.結(jié)晶性
B.吸濕性
C.甜度
D.黏性
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1.單項(xiàng)選擇題()不是單糖。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖
2.單項(xiàng)選擇題()不是脂類。
A.卵磷脂
B.油脂
C.蠟
D.瓊脂
3.單項(xiàng)選擇題食品中重要的三種酶不包括()
A.糖酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.固化酶
4.單項(xiàng)選擇題()是天然甜味劑。
A.甘草
B.食鹽
C.味精
D.果膠
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的變性并沒有改變蛋白質(zhì)的()結(jié)構(gòu)。
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
6.單項(xiàng)選擇題()可以做漂白劑。
A.苯甲酸鈉
B.發(fā)酵粉
C.SO2
D.果膠
7.單項(xiàng)選擇題血紅素是來自于動(dòng)物的()色素。
A.多烯類
B.吡咯類
C.酚類
D.酮類
8.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸價(jià)測(cè)定用()作有機(jī)溶劑。
A.丙酮
B.水
C.乙醇-乙醚混合液
D.苯
9.單項(xiàng)選擇題食品抗氧化劑不包括()。
A.BHA
B.BHT
C.維E
D.SO2
10.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)指各種氨基酸的排列順序,這稱為蛋白質(zhì)的()結(jié)構(gòu)。
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
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