單項選擇題合理的午餐能量應占全天總能量的（）為宜。
A.20%
B.25%
C.40%
D.80%
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1.單項選擇題牛奶中必需氨基酸與組成符合人體需要，為（）蛋白質(zhì)食物。
A.優(yōu)秀
B.優(yōu)越
C.優(yōu)質(zhì)
D.優(yōu)厚
2.單項選擇題奶中（）含量較低，喂養(yǎng)嬰兒時應注意補充。
A.鐵
B.鈣
C.磷
D.鉀
3.單項選擇題牛乳中含（）豐富，且極易被吸收，是極好的食物來源。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉀
4.單項選擇題正常情況下，牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）
A.1～1.5%
B.3～3.5%
C.8～9%
D.9～10%
6.判斷題肺的呼吸消耗的能量是基礎代謝消耗的能量。
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
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在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題