皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

糕粉又稱加工粉、（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。