酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

泥茸餡中的泥比茸較（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。