單項選擇題化學農藥污染，可通過（）進入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內分泌腺
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1.單項選擇題蛋白質的消化率是指食物蛋白質在消化（）作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質
2.單項選擇題生物發(fā)酵面坯，（）的用量以2%左右為宜。
A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母
3.單項選擇題削面面坯的軟硬度對成形有著直接的影響，調制面坯面粉與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4
4.單項選擇題調制米粉面坯，只有提高調制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產生黏性而成團。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
5.單項選擇題包酥時（）薄厚均勻，防止頂端收口過厚，酥面分布不均。
A.開酥
B.四周
C.均勻
D.嚴緊
6.單項選擇題削的方法是將制品直接削入（）中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
7.單項選擇題綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
8.單項選擇題豆類面坯是指以各種（）為主要原料，經過煮制、制泥、過羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
9.單項選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：4
B.5：3
C.5：2
D.5：1
10.單項選擇題烙制南沙餅時火力要均勻，翻動時（），使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大