單項選擇題炸制品的特點是：外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
2.單項選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
3.單項選擇題生物污染是指（）污染。
A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是
4.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的（）和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
5.單項選擇題從事服務業(yè)工作的人，只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，才可能有持久的和（）服務質(zhì)量。
A.暫時的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的
6.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為中火，適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
7.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設有極大的（）
A.引導作用
B.引領作用
C.決定作用
D.促進作用
8.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃
9.單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
10.單項選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
最新試題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題