A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
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A.除氧充氮
B.保持糧倉(cāng)通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
A.動(dòng)物類(lèi)
B.鮮果類(lèi)
C.泥茸類(lèi)
D.水產(chǎn)類(lèi)
A.范圍無(wú)限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
熱水面團(tuán)適合()品種。
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。