單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
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1.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣
3.單項(xiàng)選擇題對角對稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的（）等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
4.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí)，開酥要均勻，（）時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
5.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
6.單項(xiàng)選擇題對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點(diǎn)顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
7.單項(xiàng)選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
8.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
9.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí)，兩手用力（）要適當(dāng)，使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
10.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí)，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
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熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題