單項選擇題職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)技能,提高勞動者(),增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質
B.技術
C.技藝
D.技巧
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1.單項選擇題焯的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
2.單項選擇題面點模具()是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內模
3.單項選擇題調制香菇雞蛋餡是將餡料()后再加調味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
4.單項選擇題面點裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿,其最佳配料比例是()
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
5.單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應控制在()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
6.單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分,可分輕餡品種、()品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
7.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的()價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
8.單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是()
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
9.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應的面坯稱之()
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
10.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是()
A.化學膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是