單項(xiàng)選擇題電磁爐的發(fā)熱原理是利用（）感應(yīng)渦流發(fā)熱。

A.蒸汽
B.風(fēng)力
C.水力
D.電磁


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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物。

A.肉類
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。

A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形

6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。

A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟

7.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺(tái)式電餅鐺。

A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式

8.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長(zhǎng)條。

A.長(zhǎng)短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致

10.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。

A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬