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單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。

A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬

1.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液

2.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：暄軟香美、層次（）薄而勻。

A.多
B.少
C.大
D.小

3.單項(xiàng)選擇題下列適宜用嫩酵面制作的面點(diǎn)是（）。

A.花卷
B.銀絲卷
C.灌湯包
D.鍋貼

4.單項(xiàng)選擇題科學(xué)的膳食制度有利于營養(yǎng)素的（）。

A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果儲藏時防止腐敗變質(zhì)的措施是（）。

A.低溫保存
B.剔除外傷
C.控制其生命活力
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用溫水面坯制作的。

A.家常餅
B.蒸餃
C.合子
D.抻面

7.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。

A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米

8.單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。

A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉

9.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

10.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉