單項選擇題蔬菜和水果儲藏時防止腐敗變質(zhì)的措施是（）。
A.低溫保存
B.剔除外傷
C.控制其生命活力
D.以上都是
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1.單項選擇題下列品種中（）不是用溫水面坯制作的。
A.家常餅
B.蒸餃
C.合子
D.抻面
2.單項選擇題（）的特性是：硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。
A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米
3.單項選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉
4.單項選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
5.單項選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
6.單項選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。
A.昆蟲
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌
7.單項選擇題烤爐的溫度在170~200℃時為（）火，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
8.單項選擇題加工面點原料的砧板要（）分開，以免交叉污染。
A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)
9.單項選擇題（）的特點是飯質(zhì)松散利口，但營養(yǎng)損失較多。
A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯
10.單項選擇題剛擠出的奶中含有（），在5℃時可保存36小時。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶