單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用溫水面坯制作的。

A.家常餅
B.蒸餃
C.合子
D.抻面


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3.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

4.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

5.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。

A.昆蟲
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌

7.單項(xiàng)選擇題加工面點(diǎn)原料的砧板要（）分開，以免交叉污染。

A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是飯質(zhì)松散利口，但營養(yǎng)損失較多。

A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯

9.單項(xiàng)選擇題剛擠出的奶中含有（），在5℃時(shí)可保存36小時(shí)。

A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶