單項選擇題疊是指將經過搟制的（），經折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉
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1.單項選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
2.單項選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
3.單項選擇題醬油受（）的污染后產生霉化浮膜。
A.昆蟲
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.產膜酵母菌
4.單項選擇題烤爐的溫度在170~200℃時為（）火，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
5.單項選擇題加工面點原料的砧板要（）分開，以免交叉污染。
A.大小
B.同質
C.生熟
D.不同質
6.單項選擇題（）的特點是飯質松散利口，但營養(yǎng)損失較多。
A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯
7.單項選擇題剛擠出的奶中含有（），在5℃時可保存36小時。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
8.單項選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經（）、煮、燜等工藝制成的飯食。
A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸
9.單項選擇題東方膳食模式的特征是（）。
A.谷物消費量大
B.膳食纖維充足
C.動物性食物消費量小
D.以上都是
10.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是