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單項(xiàng)選擇題下列適宜用嫩酵面制作的面點(diǎn)是（）。

A.花卷
B.銀絲卷
C.灌湯包
D.鍋貼

1.單項(xiàng)選擇題科學(xué)的膳食制度有利于營養(yǎng)素的（）。

A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果儲(chǔ)藏時(shí)防止腐敗變質(zhì)的措施是（）。

A.低溫保存
B.剔除外傷
C.控制其生命活力
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用溫水面坯制作的。

A.家常餅
B.蒸餃
C.合子
D.抻面

4.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。

A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米

5.單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。

A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉

6.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

7.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

8.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。

A.昆蟲
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌

9.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在170~200℃時(shí)為（）火，適宜烤制水油皮類的層酥品種。

A.微
B.小
C.中
D.旺

10.單項(xiàng)選擇題加工面點(diǎn)原料的砧板要（）分開，以免交叉污染。

A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)