單項選擇題（）是利用蒸汽的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。
A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形
2.單項選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
3.單項選擇題搟是根據(jù)面點品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程。
A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量
4.單項選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。
A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟
5.單項選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺式電餅鐺。
A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式
6.單項選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
7.單項選擇題搓條時要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長條。
A.長短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致
8.單項選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。
A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬
9.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
10.單項選擇題千層餅的風(fēng)味特點是：暄軟香美、層次（）薄而勻。
A.多
B.少
C.大
D.小