單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。

A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟


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1.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺(tái)式電餅鐺。

A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式

2.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長(zhǎng)條。

A.長(zhǎng)短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致

4.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。

A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬

5.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液

7.單項(xiàng)選擇題下列適宜用嫩酵面制作的面點(diǎn)是（）。

A.花卷
B.銀絲卷
C.灌湯包
D.鍋貼

8.單項(xiàng)選擇題科學(xué)的膳食制度有利于營(yíng)養(yǎng)素的（）。

A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果儲(chǔ)藏時(shí)防止腐敗變質(zhì)的措施是（）。

A.低溫保存
B.剔除外傷
C.控制其生命活力
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用溫水面坯制作的。

A.家常餅
B.蒸餃
C.合子
D.抻面