單項(xiàng)選擇題產(chǎn)能營養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物。

A.肉類
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。

A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸

2.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。

A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。

A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟

6.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺式電餅鐺。

A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式

7.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長條。

A.長短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致

9.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。

A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬

10.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液