單項選擇題白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡（）時間。

A.1小時
B.2小時
C.半小時
D.6小時


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1.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應從（）部位取出。

A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部

2.單項選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次

3.單項選擇題咖喱粉最早起源于（）。

A.中國
B.日本
C.印度
D.埃及

4.單項選擇題腳氣病的產(chǎn)生與（）的缺乏有關。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.尼克酸
D.葉酸

5.單項選擇題甘薯供食用的部位是（）。

A.塊根
B.塊莖
C.果實
D.球莖

6.單項選擇題用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是（）。

A.1：1
B.3：1
C.5：1
D.8：1

7.單項選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝

8.單項選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是（）。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多

9.單項選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。

A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時間加熱前

10.單項選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨