單項選擇題白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。
A.1小時
B.2小時
C.半小時
D.6小時
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1.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應從()部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
2.單項選擇題大良炒鮮奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次
3.單項選擇題咖喱粉最早起源于()。
A.中國
B.日本
C.印度
D.埃及
4.單項選擇題腳氣病的產(chǎn)生與()的缺乏有關。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.尼克酸
D.葉酸
5.單項選擇題甘薯供食用的部位是()。
A.塊根
B.塊莖
C.果實
D.球莖
6.單項選擇題用蒸制法制作肉皮凍時,水與肉皮的比例是()。
A.1:1
B.3:1
C.5:1
D.8:1
7.單項選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和()的綜合體現(xiàn)。
A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝
8.單項選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是()。
A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多
9.單項選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。
A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時間加熱前
10.單項選擇題整雞出骨的第一步驟是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
最新試題
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實,可以()
題型:單項選擇題
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項選擇題