單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部


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1.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次

2.單項(xiàng)選擇題咖喱粉最早起源于（）。

A.中國(guó)
B.日本
C.印度
D.埃及

3.單項(xiàng)選擇題腳氣病的產(chǎn)生與（）的缺乏有關(guān)。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.尼克酸
D.葉酸

4.單項(xiàng)選擇題甘薯供食用的部位是（）。

A.塊根
B.塊莖
C.果實(shí)
D.球莖

5.單項(xiàng)選擇題用蒸制法制作肉皮凍時(shí)，水與肉皮的比例是（）。

A.1：1
B.3：1
C.5：1
D.8：1

6.單項(xiàng)選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝

7.單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是（）。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多

8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。

A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長(zhǎng)時(shí)間加熱前

9.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

10.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時(shí)，香蕉應(yīng)改刀成（）。

A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形