單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次
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1.單項(xiàng)選擇題咖喱粉最早起源于()。
A.中國
B.日本
C.印度
D.埃及
2.單項(xiàng)選擇題腳氣病的產(chǎn)生與()的缺乏有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.尼克酸
D.葉酸
3.單項(xiàng)選擇題甘薯供食用的部位是()。
A.塊根
B.塊莖
C.果實(shí)
D.球莖
4.單項(xiàng)選擇題用蒸制法制作肉皮凍時(shí),水與肉皮的比例是()。
A.1:1
B.3:1
C.5:1
D.8:1
5.單項(xiàng)選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和()的綜合體現(xiàn)。
A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝
6.單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是()。
A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多
7.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。
A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時(shí)間加熱前
8.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
9.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時(shí),香蕉應(yīng)改刀成()。
A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形
10.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,決定著企業(yè)的()和信譽(yù)。
A.生產(chǎn)
B.效益
C.文化
D.福利
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