A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚肉
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A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
A.直剁
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.跟刀砍
A.一級保養(yǎng)
B.二級保養(yǎng)
C.日常保養(yǎng)
D.三級保養(yǎng)
A.蛋液
B.奶油
C.肉餡
D.瓜果
A.厚薄均勻
B.成形標(biāo)準(zhǔn)
C.大小平整
D.省工省力
A.冷藏冷凍電冰箱
B.冷藏保鮮庫
C.冷藏食品陳列柜
D.冷凍冰箱
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
A.清除的地面障礙物
B.安全操作
C.保持個人衛(wèi)生
D.穿鞋要合腳
A.5--10
B.10--15
C.15--20
D.20--25
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。