單項選擇題下列哪種原料不適用平刀直片加工的是（）

A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉


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1.單項選擇題加工圓形、易滑、質硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈

2.單項選擇題菜肴“剁椒魚頭”魚頭在刀工處理上應選用下列哪種刀法（）

A.直剁
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.跟刀砍

3.單項選擇題普遍地進行擰緊、清潔、潤滑、緊固為（）

A.一級保養(yǎng)
B.二級保養(yǎng)
C.日常保養(yǎng)
D.三級保養(yǎng)

4.單項選擇題不在多功能攪拌機使用范圍的是（）

A.蛋液
B.奶油
C.肉餡
D.瓜果

5.單項選擇題下列不是搟面機特點的是（）

A.厚薄均勻
B.成形標準
C.大小平整
D.省工省力

6.單項選擇題（）是用途最廣的電冰箱。

A.冷藏冷凍電冰箱
B.冷藏保鮮庫
C.冷藏食品陳列柜
D.冷凍冰箱

7.單項選擇題重新開啟的電冰箱一般需要連續(xù)運轉（）才達到存放要求。

A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時

8.單項選擇題下列哪項不屬于跌跤扭傷的預防（）

A.清除的地面障礙物
B.安全操作
C.保持個人衛(wèi)生
D.穿鞋要合腳

9.單項選擇題止血的處理每隔分鐘（）換一次冷水毛巾。

A.5--10
B.10--15
C.15--20
D.20--25

10.單項選擇題下列哪個不屬于熱液燙傷（）

A.水
B.水蒸氣
C.食用油
D.燃燒的煤