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A.香炸
B.烤
C.焗
D.熏
A.淀粉
B.面粉
C.熟米粉
D.面包粉
A.焗
B.烤
C.煎
D.貼
A.軟炒
B.軟熘
C.滑炒
D.燴
A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片
A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
A.將扁平狀原料,用少量油,中小火加熱至金黃,使菜肴達(dá)到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料,疊粘在一起,用少量油,中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料,腌制,排粉掛糊后,用少量油,中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后,用大油鍋旺火炸松脆,再兌入清汁快速成菜,再放入湯汁,收汁成菜
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。