單項(xiàng)選擇題粉蒸是將加工成型腌制的原料粘上一層()蒸制成菜的特性。

A.淀粉
B.面粉
C.熟米粉
D.面包粉


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2.單項(xiàng)選擇題“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法屬于()

A.軟炒
B.軟熘
C.滑炒
D.燴

3.單項(xiàng)選擇題()類菜肴可以用于勾芡。

A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片

4.單項(xiàng)選擇題軟炸炸制適用于()

A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊

5.單項(xiàng)選擇題烹就是()

A.將扁平狀原料,用少量油,中小火加熱至金黃,使菜肴達(dá)到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料,疊粘在一起,用少量油,中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料,腌制,排粉掛糊后,用少量油,中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后,用大油鍋旺火炸松脆,再兌入清汁快速成菜,再放入湯汁,收汁成菜

6.單項(xiàng)選擇題制作“清湯魚丸”所采用的烹調(diào)方法是()

A.汆
B.煮
C.燉
D.燴

7.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法()可以勾芡。

A.汆
B.燜
C.干燒
D.紅燒

10.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊是用()制成。

A.蛋清生粉
B.蛋清面粉
C.雞蛋淀粉
D.雞蛋面粉