A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片
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A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
A.將扁平狀原料,用少量油,中小火加熱至金黃,使菜肴達(dá)到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料,疊粘在一起,用少量油,中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料,腌制,排粉掛糊后,用少量油,中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后,用大油鍋旺火炸松脆,再兌入清汁快速成菜,再放入湯汁,收汁成菜
A.汆
B.煮
C.燉
D.燴
A.汆
B.燜
C.干燒
D.紅燒
A.汆
B.煮
C.燴
D.熘
A.汆
B.煮
C.炒
D.燴
A.蛋清生粉
B.蛋清面粉
C.雞蛋淀粉
D.雞蛋面粉
A.保持原料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.可除腥解膩
D.保持和增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.走紅
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。