A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.走紅
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A.能縮短菜肴正式烹調的時間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配
A.初步熟處理
B.焯水
C.過油
D.汽蒸
A.對比
B.消殺
C.相乘
D.變調
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味
A.熱滲調味法
B.跟碟調味法
C.黏撒調味法
D.裹澆調味法
A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標志
A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.微波
A.旺火中長時間
B.小火長時間
C.文火中長時間
D.微火中長時間
A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
最新試題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。