A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化
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A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.微波
A.旺火中長時間
B.小火長時間
C.文火中長時間
D.微火中長時間
A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
A.33.34
B.43.75
C.56.52
D.77.78
A.安風(fēng)味分
B.按性質(zhì)分
C.按某一種主要用料分
D.按頭菜分
A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.扒三珍
D.香干肉絲
A.懷胎鯽魚
B.三套鴨
C.清燉全雞
D.八寶葫蘆鴨
A.脊背
B.夾心肉
C.外襠肉
D.上腦肉
A.鋁制
B.鐵制
C.瓷質(zhì)
D.不銹鋼
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。