A.初步熟處理
B.焯水
C.過油
D.汽蒸
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A.對比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味
A.熱滲調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.黏撒調(diào)味法
D.裹澆調(diào)味法
A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標志
A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.微波
A.旺火中長時間
B.小火長時間
C.文火中長時間
D.微火中長時間
A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
A.33.34
B.43.75
C.56.52
D.77.78
A.安風味分
B.按性質(zhì)分
C.按某一種主要用料分
D.按頭菜分
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。