單項選擇題把經(jīng)過加工處理的原料用油、水、汽等介質(zhì)加熱，促其成為半熟或半成品的操作過程就是（）

A.初步熟處理
B.焯水
C.過油
D.汽蒸


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1.單項選擇題剛吃完螃蟹再吃魚就覺得魚不太鮮，這是味覺的（）

A.對比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)

2.單項選擇題舌頭的前中部對（）最敏感。

A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味

3.單項選擇題炸烹里脊絲調(diào)味應(yīng)用（）

A.熱滲調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.黏撒調(diào)味法
D.裹澆調(diào)味法

4.單項選擇題下列屬于狹義味覺的是（）

A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標志

5.單項選擇題淀粉在熱水中糊化的作用是（）

A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化

6.單項選擇題烤箱對食物進行加熱，主要利用（）進行熱傳遞。

A.對流
B.傳導
C.輻射
D.微波

7.單項選擇題奶湯在制作時要用（）加熱，以達到湯汁鮮醇乳的效果。

A.旺火中長時間
B.小火長時間
C.文火中長時間
D.微火中長時間

10.單項選擇題“文會宴”在我國傳統(tǒng)宴席種類中屬于（）

A.安風味分
B.按性質(zhì)分
C.按某一種主要用料分
D.按頭菜分