A.對(duì)比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
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A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味
A.熱滲調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.黏撒調(diào)味法
D.裹澆調(diào)味法
A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標(biāo)志
A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.微波
A.旺火中長(zhǎng)時(shí)間
B.小火長(zhǎng)時(shí)間
C.文火中長(zhǎng)時(shí)間
D.微火中長(zhǎng)時(shí)間
A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
A.33.34
B.43.75
C.56.52
D.77.78
A.安風(fēng)味分
B.按性質(zhì)分
C.按某一種主要用料分
D.按頭菜分
A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.扒三珍
D.香干肉絲
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。