A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
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A.將扁平狀原料,用少量油,中小火加熱至金黃,使菜肴達(dá)到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料,疊粘在一起,用少量油,中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料,腌制,排粉掛糊后,用少量油,中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后,用大油鍋旺火炸松脆,再兌入清汁快速成菜,再放入湯汁,收汁成菜
A.汆
B.煮
C.燉
D.燴
A.汆
B.燜
C.干燒
D.紅燒
A.汆
B.煮
C.燴
D.熘
A.汆
B.煮
C.炒
D.燴
A.蛋清生粉
B.蛋清面粉
C.雞蛋淀粉
D.雞蛋面粉
A.保持原料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.可除腥解膩
D.保持和增加菜肴的營養(yǎng)成分
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.走紅
A.能縮短菜肴正式烹調(diào)的時間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。