A.保持原料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.可除腥解膩
D.保持和增加菜肴的營養(yǎng)成分
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A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.走紅
A.能縮短菜肴正式烹調(diào)的時間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配
A.初步熟處理
B.焯水
C.過油
D.汽蒸
A.對比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味
A.熱滲調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.黏撒調(diào)味法
D.裹澆調(diào)味法
A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標志
A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.微波
最新試題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。