A.軟炒
B.軟熘
C.滑炒
D.燴
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A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片
A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
A.將扁平狀原料,用少量油,中小火加熱至金黃,使菜肴達到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料,疊粘在一起,用少量油,中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料,腌制,排粉掛糊后,用少量油,中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后,用大油鍋旺火炸松脆,再兌入清汁快速成菜,再放入湯汁,收汁成菜
A.汆
B.煮
C.燉
D.燴
A.汆
B.燜
C.干燒
D.紅燒
A.汆
B.煮
C.燴
D.熘
A.汆
B.煮
C.炒
D.燴
A.蛋清生粉
B.蛋清面粉
C.雞蛋淀粉
D.雞蛋面粉
A.保持原料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.可除腥解膩
D.保持和增加菜肴的營養(yǎng)成分
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉
最新試題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。