單項(xiàng)選擇題吸濕性和保濕性最好的糖是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題下列糖的來源不同的是（）。

A.乳糖
B.果糖
C.蔗糖
D.果膠

2.單項(xiàng)選擇題溶解度最大的糖是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.乳糖

3.單項(xiàng)選擇題糖甜味的大小稱為糖的（）。

A.結(jié)晶性
B.吸濕性
C.甜度
D.黏性

4.單項(xiàng)選擇題（）不是單糖。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖

5.單項(xiàng)選擇題（）不是脂類。

A.卵磷脂
B.油脂
C.蠟
D.瓊脂

6.單項(xiàng)選擇題食品中重要的三種酶不包括（）

A.糖酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.固化酶

7.單項(xiàng)選擇題（）是天然甜味劑。

A.甘草
B.食鹽
C.味精
D.果膠

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的變性并沒有改變蛋白質(zhì)的（）結(jié)構(gòu)。

A.一級
B.二級
C.三級
D.四級

9.單項(xiàng)選擇題（）可以做漂白劑。

A.苯甲酸鈉
B.發(fā)酵粉
C.SO2
D.果膠

10.單項(xiàng)選擇題血紅素是來自于動(dòng)物的（）色素。

A.多烯類
B.吡咯類
C.酚類
D.酮類