單項選擇題水分活度反應的是（）
A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是
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1.單項選擇題向溶液中加入有機酸，水分活度會發(fā)生什么變化（）
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
2.單項選擇題向溶液中加入蔗糖，水分活度會發(fā)生什么變化（）
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
3.單項選擇題多層水和溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）
A.物理吸附
B.物理截留
C.氫鍵
D.范德華力
4.單項選擇題稀鹽溶液中，哪種離子會破壞水的結(jié)構(gòu)（）
A.Ca2+
B.Mg2+
C.Al3+
D.K+
5.單項選擇題鄰近水與溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）
A.物理吸附
B.物理截留
C.范德華力
D.離子的水合作用
6.單項選擇題鄰近水占據(jù)溶質(zhì)強極性基團外的第幾層水（）
A.第一層
B.第二層
C.第三層
D.第四層
7.單項選擇題對食品風味影響較大的水是（）
A.結(jié)合水
B.滯化水
C.毛細管水
D.游離水
8.單項選擇題游離水與溶質(zhì)是通過什么作用結(jié)合的（）
A.化學作用
B.物理作用
C.靜電相互作用
D.氫鍵
9.單項選擇題結(jié)合水與溶質(zhì)不通過什么作用力結(jié)合（）
A.離子水合作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.物理吸附
10.單項選擇題籠形水合物的客體是什么（）
A.水分子
B.極性物質(zhì)
C.非極性小分子物質(zhì)
D.食鹽
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關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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