單項選擇題對食品風味影響較大的水是（）

A.結合水
B.滯化水
C.毛細管水
D.游離水


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1.單項選擇題游離水與溶質是通過什么作用結合的（）

A.化學作用
B.物理作用
C.靜電相互作用
D.氫鍵

2.單項選擇題結合水與溶質不通過什么作用力結合（）

A.離子水合作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.物理吸附

3.單項選擇題籠形水合物的客體是什么（）

A.水分子
B.極性物質
C.非極性小分子物質
D.食鹽

4.單項選擇題籠形水合物的主體是什么（）

A.20-85個水分子
B.極性物質
C.20-74個水分子
D.食鹽

6.單項選擇題關于水的功能，說法錯誤的是（）

A.維持生命的重要物質
B.決定食品質量
C.食品加工助劑
D.可以轉化為其他營養(yǎng)素

7.單項選擇題以下哪種物質會破壞水的結構（）

A.甲醇
B.甲酸
C.甲醛
D.尿素

8.單項選擇題哪種溶液溶質與水之間不存在氫鍵作用（）

A.蔗糖溶液
B.甲酸
C.甲醛
D.食鹽

9.單項選擇題以下哪種溶液中不存在離子的水合作用（）

A.檸檬酸
B.蛋白質
C.食鹽
D.甲烷

10.單項選擇題關于異相成核，說法不正確的是（）

A.不期望食品發(fā)生異相成核
B.高于過冷溫度發(fā)生
C.形成很多大的冰晶體
D.形成很多小體積的晶核