單項選擇題關(guān)于異相成核，說法不正確的是（）

A.不期望食品發(fā)生異相成核
B.高于過冷溫度發(fā)生
C.形成很多大的冰晶體
D.形成很多小體積的晶核


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1.單項選擇題冰的導(dǎo)熱率是水的幾倍（）

A.2
B.3
C.4
D.5

2.單項選擇題固態(tài)冰中，水分子之間靠什么作用連接（）

A.疏水相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.范德華力

3.單項選擇題固態(tài)冰是什么結(jié)構(gòu)（）

A.分子晶體
B.離子晶體
C.非晶體
D.原子晶體

4.單項選擇題液態(tài)水締合體中，水分子之間主要靠什么作用締合（）

A.疏水相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.范德華力

5.單項選擇題氣態(tài)水的結(jié)構(gòu)是（）

A.五面體
B.四面體
C.長方體
D.正方體

6.單項選擇題氣態(tài)水以什么形式存在（）

A.單分子水
B.雙分子水
C.三分子水
D.四分子水

7.多項選擇題食品香氣的控制因素包括（）

A.原料的選擇
B.加工工藝
C.貯藏條件
D.包裝方式
E.食品添加劑

8.多項選擇題下列反應(yīng)中就能增進(jìn)食品顏色又能提香的是（）

A.多酚的自動氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應(yīng)
E.焦糖化反應(yīng)

9.多項選擇題下列哪些氨基酸可以作為風(fēng)味前體合成香氣物質(zhì)（）

A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸

10.多項選擇題食品中哪些作用能促進(jìn)香氣形成（）

A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香