單項(xiàng)選擇題籠形水合物的客體是什么（）

A.水分子
B.極性物質(zhì)
C.非極性小分子物質(zhì)
D.食鹽


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1.單項(xiàng)選擇題籠形水合物的主體是什么（）

A.20-85個(gè)水分子
B.極性物質(zhì)
C.20-74個(gè)水分子
D.食鹽

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水的功能，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.維持生命的重要物質(zhì)
B.決定食品質(zhì)量
C.食品加工助劑
D.可以轉(zhuǎn)化為其他營(yíng)養(yǎng)素

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)會(huì)破壞水的結(jié)構(gòu)（）

A.甲醇
B.甲酸
C.甲醛
D.尿素

5.單項(xiàng)選擇題哪種溶液溶質(zhì)與水之間不存在氫鍵作用（）

A.蔗糖溶液
B.甲酸
C.甲醛
D.食鹽

6.單項(xiàng)選擇題以下哪種溶液中不存在離子的水合作用（）

A.檸檬酸
B.蛋白質(zhì)
C.食鹽
D.甲烷

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于異相成核，說(shuō)法不正確的是（）

A.不期望食品發(fā)生異相成核
B.高于過(guò)冷溫度發(fā)生
C.形成很多大的冰晶體
D.形成很多小體積的晶核

8.單項(xiàng)選擇題冰的導(dǎo)熱率是水的幾倍（）

A.2
B.3
C.4
D.5

9.單項(xiàng)選擇題固態(tài)冰中，水分子之間靠什么作用連接（）

A.疏水相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.范德華力

10.單項(xiàng)選擇題固態(tài)冰是什么結(jié)構(gòu)（）

A.分子晶體
B.離子晶體
C.非晶體
D.原子晶體