單項選擇題鄰近水占據(jù)溶質(zhì)強極性基團外的第幾層水（）

A.第一層
B.第二層
C.第三層
D.第四層


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1.單項選擇題對食品風(fēng)味影響較大的水是（）

A.結(jié)合水
B.滯化水
C.毛細管水
D.游離水

2.單項選擇題游離水與溶質(zhì)是通過什么作用結(jié)合的（）

A.化學(xué)作用
B.物理作用
C.靜電相互作用
D.氫鍵

3.單項選擇題結(jié)合水與溶質(zhì)不通過什么作用力結(jié)合（）

A.離子水合作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.物理吸附

4.單項選擇題籠形水合物的客體是什么（）

A.水分子
B.極性物質(zhì)
C.非極性小分子物質(zhì)
D.食鹽

5.單項選擇題籠形水合物的主體是什么（）

A.20-85個水分子
B.極性物質(zhì)
C.20-74個水分子
D.食鹽

7.單項選擇題關(guān)于水的功能，說法錯誤的是（）

A.維持生命的重要物質(zhì)
B.決定食品質(zhì)量
C.食品加工助劑
D.可以轉(zhuǎn)化為其他營養(yǎng)素

8.單項選擇題以下哪種物質(zhì)會破壞水的結(jié)構(gòu)（）

A.甲醇
B.甲酸
C.甲醛
D.尿素

9.單項選擇題哪種溶液溶質(zhì)與水之間不存在氫鍵作用（）

A.蔗糖溶液
B.甲酸
C.甲醛
D.食鹽

10.單項選擇題以下哪種溶液中不存在離子的水合作用（）

A.檸檬酸
B.蛋白質(zhì)
C.食鹽
D.甲烷