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判斷題人體不能利用亞油酸和α-亞麻酸合成二十二碳六烯酸。

1.判斷題多數(shù)油脂無揮發(fā)性，氣味多由非脂成分引起的。

2.判斷題磷脂、糖脂是構成生物膜的重要物質，而固醇不是。

3.判斷題膽固醇可在膽道中沉積為膽結石，在血管壁上沉積引起動脈硬化。

4.判斷題植物油中含的谷固醇能促進膽固醇在腸的吸收，導致高血脂癥和動脈粥樣硬化。

5.判斷題凡能干擾自由基反應的化學物質，都將明顯地抑制油脂自動氧化反應速率。

6.判斷題某些植物油中含的谷固醇能抑制膽固醇在腸的吸收，有利于防止高血脂癥和動脈粥樣硬化。

7.判斷題油脂的消化率和吸收速度直接說明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。

8.判斷題光和產生自由基的物質對油脂自動氧化反應沒有催化作用。

9.判斷題含水量過低（10%）或過高淀粉均不易老化。

10.判斷題高濃度的鹽使淀粉糊化受到抑制，低濃度的鹽存在，對所有的淀粉糊化無影響。