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判斷題多數(shù)油脂無揮發(fā)性，氣味多由非脂成分引起的。

1.判斷題磷脂、糖脂是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)，而固醇不是。

2.判斷題膽固醇可在膽道中沉積為膽結(jié)石，在血管壁上沉積引起動脈硬化。

3.判斷題植物油中含的谷固醇能促進膽固醇在腸的吸收，導(dǎo)致高血脂癥和動脈粥樣硬化。

4.判斷題凡能干擾自由基反應(yīng)的化學物質(zhì)，都將明顯地抑制油脂自動氧化反應(yīng)速率。

5.判斷題某些植物油中含的谷固醇能抑制膽固醇在腸的吸收，有利于防止高血脂癥和動脈粥樣硬化。

6.判斷題油脂的消化率和吸收速度直接說明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。

7.判斷題光和產(chǎn)生自由基的物質(zhì)對油脂自動氧化反應(yīng)沒有催化作用。

8.判斷題含水量過低（10%）或過高淀粉均不易老化。

9.判斷題高濃度的鹽使淀粉糊化受到抑制，低濃度的鹽存在，對所有的淀粉糊化無影響。

10.判斷題用偏振光顯微鏡觀察及X-射線研究，淀粉分子能產(chǎn)生雙折射及X衍射現(xiàn)象。