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判斷題凡能干擾自由基反應(yīng)的化學物質(zhì)，都將明顯地抑制油脂自動氧化反應(yīng)速率。

1.判斷題某些植物油中含的谷固醇能抑制膽固醇在腸的吸收，有利于防止高血脂癥和動脈粥樣硬化。

2.判斷題油脂的消化率和吸收速度直接說明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。

3.判斷題光和產(chǎn)生自由基的物質(zhì)對油脂自動氧化反應(yīng)沒有催化作用。

4.判斷題含水量過低（10%）或過高淀粉均不易老化。

5.判斷題高濃度的鹽使淀粉糊化受到抑制，低濃度的鹽存在，對所有的淀粉糊化無影響。

6.判斷題用偏振光顯微鏡觀察及X-射線研究，淀粉分子能產(chǎn)生雙折射及X衍射現(xiàn)象。

7.判斷題在淀粉的不可逆吸水階段，隨著溫度的升高，水分進入淀粉粒的微晶間隙，不可逆大量吸水，結(jié)晶溶解。

8.判斷題淀粉在植物細胞內(nèi)以顆粒狀態(tài)存在，故稱淀粉粒。

9.判斷題β-淀粉酶水解從淀粉分子的內(nèi)部進行，因此屬于內(nèi)切酶。

10.判斷題由分子內(nèi)部進行水解的酶稱為“內(nèi)切酶”。