單項選擇題壽桃、雙釀米團，按形態(tài)可屬于（）。

A.團狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀


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1.單項選擇題面類案形態(tài)可分團狀、粉粒狀、（）、固有形態(tài)類。

A.糕狀
B.稀粉狀
C.糨糊狀
D.厚粉狀

2.單項選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于（）。

A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團狀

3.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品（）等。

A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類
D.添加劑

4.單項選擇題主坯原料的構成一般可分為主要原料，輔助原料、（）、水和添加劑五類。

A.麥類原料
B.調味原料
C.谷類原料
D.雜糧原料

5.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品、（）等。

A.雜糧
B.添加劑
C.乳品
D.薯類

8.單項選擇題動物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。

A.大
B.小
C.一樣
D.低