單項(xiàng)選擇題酸價(jià)是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價(jià)不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變


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1.單項(xiàng)選擇題油脂過氧化值是反應(yīng)油脂（）

A.不飽和程度的指標(biāo)
B.早期酸敗的指標(biāo)
C.晚期酸敗的指標(biāo)
D.皂化程度的指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題間接碘量法對(duì)植物油中過氧化值進(jìn)行測定時(shí)，指示劑淀粉溶液應(yīng)（）。

A.滴定開始前加入
B.滴定一半時(shí)加入
C.滴定近終點(diǎn)時(shí)加
D.滴定終點(diǎn)加入

3.單項(xiàng)選擇題市含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。

A.油脂自動(dòng)氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解

4.單項(xiàng)選擇題（）不是衡量除氧劑性能的指標(biāo)。

A.除氧效率
B.除氧速度
C.除氧能力
D.總除氧量

5.單項(xiàng)選擇題不是異抗壞血酸的特點(diǎn)的是（）

A.是水溶性抗氧化劑
B.ADI無須規(guī)定
C.熱穩(wěn)定性差
D.可抑制腌制品中亞硝胺的形成

6.單項(xiàng)選擇題一般油溶性抗氧化劑的使用濃度為（）

A.0.2%
B.0.02%
C.0.4%
D.0.04%

7.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于天然水溶性抗氧化劑的是（）

A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈創(chuàng)樹脂

8.單項(xiàng)選擇題幾種常見抗氧化劑的毒性大小順序比較正確的是（）

A.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT

9.單項(xiàng)選擇題以下屬于抗氧化機(jī)理錯(cuò)誤的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物

10.單項(xiàng)選擇題屬于水溶性抗氧化劑的是（）

A.茶多酚
B.VE
C.BHA
D.TBHQ