單項選擇題幾種常見抗氧化劑的毒性大小順序比較正確的是（）
A.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
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1.單項選擇題以下屬于抗氧化機理錯誤的是（）
A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物
2.單項選擇題屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A.茶多酚
B.VE
C.BHA
D.TBHQ
3.單項選擇題幾種常見抗氧化劑的抗氧化能力大小順序比較正確的是（）
A.TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
4.單項選擇題內(nèi)酯豆腐加工過程中使用的凝固劑是（）
A.氯化鈣
B.硫酸鈣
C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
D.明礬
5.單項選擇題屬于微生物多糖的是（）
A.瓊脂
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.明膠
6.單項選擇題屬于動物性增稠劑的是（）
A.明膠
B.魔芋膠
C.卡拉膠
D.CMC
7.單項選擇題瓜爾豆膠與（）有協(xié)同作用
A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠
8.單項選擇題（）是親水性乳化劑
A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫
9.單項選擇題哪個不是乳化劑的作用原理（）
A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴散雙電子層
D.絡合淀粉
10.單項選擇題世界上消費量最多的乳化劑是（）
A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯
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