單項選擇題哪個不是乳化劑的作用原理()
A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉
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1.單項選擇題世界上消費量最多的乳化劑是()
A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯
2.單項選擇題發(fā)色劑不具備的作用為()
A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用
3.單項選擇題原料肉顏色的主要成分是()
A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白
4.單項選擇題L-抗壞血酸起到護色作用的原因是()
A.防止肌紅蛋白氧化
B.調(diào)節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化
5.單項選擇題食品種亞硝酸鈉的測定過程中,添加亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是()
A.去淀粉
B.去脂肪
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.調(diào)節(jié)pH
6.單項選擇題亞硝酸鈉不具備的性質(zhì)是()
A.急性毒性物質(zhì)
B.致癌性
C.發(fā)色劑
D.亞慢性毒性物質(zhì)
7.單項選擇題不是食品添加劑毒理學(xué)評價的實驗參數(shù)有()
A.MNL值
B.ADI值
C.LD50值
D.急性毒性試驗
8.單項選擇題我國新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)號是:()
A.GB14880-1994
B.GB2760-2003
C.GB2780-2007
D.GB2760-2014
最新試題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題