多項(xiàng)選擇題滿足以下哪些性能,蛋白質(zhì)才具有理想的表面活性。()。

A.能快速地吸附到界面(汽-水界面或者油/水界面);
B.能快速地在界面上展開并在界面上定向;
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強(qiáng)粘結(jié)性和強(qiáng)粘彈性的膜;
D.蛋白質(zhì)的分子量必須足夠?。?/p>


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1.多項(xiàng)選擇題肌肉蛋白質(zhì)包括()。

A.酪蛋白;
B.肌纖維蛋白質(zhì);
C.肌漿蛋白質(zhì);
D.基質(zhì)蛋白質(zhì);

2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是()。 

A.蛋白質(zhì)的水化作用,在蛋白質(zhì)分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中,蛋白質(zhì)分子帶有同性電荷
C.疏水作用

3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)形成凝膠的方法有()。

A.先加熱,然后冷卻;
B.直接加熱;
C.添加鈣鹽;
D.調(diào)節(jié)pH;

4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子中的非極性氨基酸側(cè)鏈包括()

A.甲基;
B.苯基;
C.異丙基;
D.異丁基;
E.巰基甲基;

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)() 

A.高溫滅菌;
B.酒精消毒;
C.紫外線滅菌;

6.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有()。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力

8.單項(xiàng)選擇題在牛奶中,含量最多的是()

A.酪蛋白;
B.乳清蛋白;
C.免疫球蛋白;

9.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有()

A.分子內(nèi)二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;

10.單項(xiàng)選擇題麥醇溶蛋白分子中含有()

A.分子內(nèi)二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;