多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)形成凝膠的方法有（）。

A.先加熱，然后冷卻；
B.直接加熱；
C.添加鈣鹽；
D.調(diào)節(jié)pH；


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子中的非極性氨基酸側(cè)鏈包括（）

A.甲基；
B.苯基；
C.異丙基；
D.異丁基；
E.巰基甲基；

2.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)（） 

A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線(xiàn)滅菌；

3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有（）。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力

5.單項(xiàng)選擇題在牛奶中，含量最多的是（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；

6.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

7.單項(xiàng)選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

8.單項(xiàng)選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點(diǎn)（pI）是（）

A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；

9.單項(xiàng)選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸（） 

A.全部是L-型；
B.全部是D-型；
C.部分是L-型，部分是D-型；
D.除甘氨酸外都是L-型；

10.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是：（）

A.靜電作用力；
B.氫鍵；
C.疏水鍵；
D.范德華作用力；