單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是:()
A.靜電作用力;
B.氫鍵;
C.疏水鍵;
D.范德華作用力;
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1.單項(xiàng)選擇題甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34, pK2=9.60 ,它的等電點(diǎn)(pI)是()
A.7.26 ;
B.5.97;
C.7.14;
D.10.77;
2.單項(xiàng)選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過()蛋白質(zhì)溶液形成的:
A.攪打;
B.施加高壓;
C.施加高溫;
D.振搖;
8.多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括();
A. 不產(chǎn)生自由基;
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動(dòng);
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無關(guān);
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制;
9.單項(xiàng)選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素,如果通過顯微鏡,觀察到微小液滴被染成紅色,試問該乳狀液屬于();
A. 水包油型(O/W)乳狀液;
B. 油包水(O/W)乳狀液;
10.單項(xiàng)選擇題
以下是油酸甲酯的分子結(jié)構(gòu)式,如果發(fā)生自由基自動(dòng)氧化,在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂,而生成自由基;()
A.1
B.2
C.3
D.4
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
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