多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有()。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
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1.單項(xiàng)選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后,分子展開(kāi),然后分子間發(fā)生疏水相互作用,隨機(jī)無(wú)序締合形成的不可逆凝膠是()。
A.不透明凝膠;
B.半透明凝膠;
2.單項(xiàng)選擇題在牛奶中,含量最多的是()
A.酪蛋白;
B.乳清蛋白;
C.免疫球蛋白;
3.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有()
A.分子內(nèi)二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
4.單項(xiàng)選擇題麥醇溶蛋白分子中含有()
A.分子內(nèi)二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
5.單項(xiàng)選擇題谷氨酸的pK1為2.19,pK2為9.67,pK3為4.25,其等電點(diǎn)(pI)是()
A.4.25;
B.3.22;
C.6.96;
D.5.93;
6.單項(xiàng)選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸()
A.全部是L-型;
B.全部是D-型;
C.部分是L-型,部分是D-型;
D.除甘氨酸外都是L-型;
7.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是:()
A.靜電作用力;
B.氫鍵;
C.疏水鍵;
D.范德華作用力;
8.單項(xiàng)選擇題甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34, pK2=9.60 ,它的等電點(diǎn)(pI)是()
A.7.26 ;
B.5.97;
C.7.14;
D.10.77;
9.單項(xiàng)選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過(guò)()蛋白質(zhì)溶液形成的:
A.攪打;
B.施加高壓;
C.施加高溫;
D.振搖;
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